凍干技術(shù)發(fā)源于二次世界大戰(zhàn)時，戰(zhàn)場上用來保存藥品和血漿；

60年代后期，美國國家航空航天局（NASA）為阿波羅旅行宇航員開發(fā)食品，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，選擇了由雀巢1938年發(fā)明的凍干技術(shù)，食物成分保留度高，重量輕；食品公司用美國國家航空航天局凍干技術(shù)推出零食，“宇航員冰激凌”成為美國家喻戶曉的“太空食品”。

基于凍干技術(shù)原理，幾乎可以處理一切食品：肉類、水果、蔬菜、甜品和熟菜。

由于凍干這一特殊的處理過程，原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分、外觀形狀能得到最先限度的保存，凍干食品無須防腐劑可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運(yùn)輸，是加工旅游、休閑、方便食品的絕好方法。

凍干技術(shù)是將新鮮食品立即速凍至零下40℃，再將冰狀的食物通過真空脫水技術(shù)升華成氣態(tài)（中間沒有經(jīng)過液態(tài)），不破壞原有的組織結(jié)構(gòu)，可以保留食材的色、香、味、形，以及95%以上營養(yǎng)成分，無須任何防腐劑，常溫狀態(tài)下可長期保存。凍干技術(shù)將是未來食品行業(yè)的一個新趨勢，區(qū)別于傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)，真正做到了鎖鮮。

速凍至零下40℃

新鮮急凍

真空氣化

密封包裝

復(fù)水食用

中國引進(jìn)凍干技術(shù)的時間不長，但是其發(fā)展的勢頭和潛力卻非?？捎^。專家分析，僅方便面配料領(lǐng)域，中國就有一個巨大的市場。僅此一項(xiàng)，中國每年就需要凍干食品4萬噸，而實(shí)際上中國目前的年生產(chǎn)量還不足3000噸，市場潛力很大。

另據(jù)介紹，目前全球蔬菜、肉類、海產(chǎn)品的凍干食品消費(fèi)量已達(dá)到15-18萬噸，其中消費(fèi)量最大的是日本，年消費(fèi)3萬噸左右。預(yù)計到21世紀(jì)初，日本的凍干食品消費(fèi)量將增至5萬噸，其缺口2-3萬噸都將依賴進(jìn)口。近幾年已有日商開始在中國大陸投資建廠，生產(chǎn)凍干食品返銷。同期歐美、俄羅斯也表現(xiàn)出這種趨勢。