透明工廠(chǎng)
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TECHNOLOGY

凍干技術(shù)

起源

凍干技術(shù)發(fā)源于二次世界大戰時(shí),戰場(chǎng)上用來(lái)保存藥品和血漿;

60年代后期,美國國家航空航天局(NASA)為阿波羅旅行宇航員開(kāi)發(fā)食品,經(jīng)過(guò)反復試驗,選擇了由雀巢1938年發(fā)明的凍干技術(shù),食物成分保留度高,重量輕;食品公司用美國國家航空航天局凍干技術(shù)推出零食,“宇航員冰激凌”成為美國家喻戶(hù)曉的“太空食品”。

原理

基于凍干技術(shù)原理,幾乎可以處理一切食品:肉類(lèi)、水果、蔬菜、甜品和熟菜。

由于凍干這一特殊的處理過(guò)程,原新鮮食品的色香味及營(yíng)養成分、外觀(guān)形狀能得到最先限度的保存,凍干食品無(wú)須防腐劑可在常溫下保存5年以上,且成品重量輕,便于攜帶和運輸,是加工旅游、休閑、方便食品的絕好方法。

凍干技術(shù)是將新鮮食品立即速凍至零下40℃,再將冰狀的食物通過(guò)真空脫水技術(shù)升華成氣態(tài)(中間沒(méi)有經(jīng)過(guò)液態(tài)),不破壞原有的組織結構,可以保留食材的色、香、味、形,以及95%以上營(yíng)養成分,無(wú)須任何防腐劑,常溫狀態(tài)下可長(cháng)期保存。凍干技術(shù)將是未來(lái)食品行業(yè)的一個(gè)新趨勢,區別于傳統的保鮮技術(shù),真正做到了鎖鮮。

速凍至零下40℃
新鮮急凍
真空氣化
密封包裝
復水食用
潛力

中國引進(jìn)凍干技術(shù)的時(shí)間不長(cháng),但是其發(fā)展的勢頭和潛力卻非??捎^(guān)。專(zhuān)家分析,僅方便面配料領(lǐng)域,中國就有一個(gè)巨大的市場(chǎng)。僅此一項,中國每年就需要凍干食品4萬(wàn)噸,而實(shí)際上中國目前的年生產(chǎn)量還不足3000噸,市場(chǎng)潛力很大。

另?yè)榻B,目前全球蔬菜、肉類(lèi)、海產(chǎn)品的凍干食品消費量已達到15-18萬(wàn)噸,其中消費量最大的是日本,年消費3萬(wàn)噸左右。預計到21世紀初,日本的凍干食品消費量將增至5萬(wàn)噸,其缺口2-3萬(wàn)噸都將依賴(lài)進(jìn)口。近幾年已有日商開(kāi)始在中國大陸投資建廠(chǎng),生產(chǎn)凍干食品返銷(xiāo)。同期歐美、俄羅斯也表現出這種趨勢。


2017
清菲菲研發(fā)故事

2017年4月中旬,全國農業(yè)品牌創(chuàng )建推進(jìn)大會(huì )在鄭州召開(kāi),中央農辦、國家農業(yè)部等部委領(lǐng)導蒞臨好想你參觀(guān)時(shí)指出紅棗、蓮子、銀耳是經(jīng)典搭配,建議開(kāi)發(fā)相關(guān)產(chǎn)品,將紅棗在國人餐桌上的地位由配角變成剛需。

于是,公司組織研發(fā)人員依托食品行業(yè)的黑科技凍干技術(shù)開(kāi)發(fā)相關(guān)產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)原產(chǎn)地調研,公司精選出新疆若羌灰棗、湖南湘潭蓮子和寧夏中寧枸杞作為原料;研發(fā)人員查閱醫藥經(jīng)典,不斷改進(jìn)配方,使得營(yíng)養、口感恰到好處;技術(shù)人員調整技術(shù)參數,成功將液態(tài)的紅棗湘蓮銀耳湯在-40℃冷凍,而后在真空下脫水干燥。消費者只需一分鐘,就可以喝到燉足2小時(shí)的新時(shí)代健康鎖鮮美食,這就是紅遍全國的清菲菲。